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Comida sin gluten

Dieta libre de gluten:

La dieta libre de gluten es aquella que está completamente libre de ingredientes derivados de los cereales que contienen gluten (trigo, cebada, centeno y determinadas avenas). Los aditivos alimentarios tales como saborizantes, estabilizantes y agentes espesantes también pueden contener gluten.

Algunos ejemplos de comida sin gluten :

  • Arroz
  • Maíz
  • Soja
  • Frutas
  • Verduras
  • Nueces
  • Yuca
  • Carne
  • Pescado
  • Leche
  • Huevos

Ejemplo de los alimentos etiquetados sin gluten :
Postres, aperitivos sin cereales, embutidos, sopas, galletas de arroz, etc.

Ejemplo de ingredientes que pueden ser potencialmente sin gluten:
Almidón, glucosa, harina de arroz, harina de maíz, etc.

Regulación de etiquetado “sin gluten”:

  • Codex Alimentarius (FOA/WHO):
    < 20 mg / kg o < 20 ppm es ” libre de gluten ” .
  • España:
    La marca de garantía Controlado por FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España)  tiene <10 ppm de gluten.
  • EE. UU:
    La FDA (Food and Drug Administration) sigue el Codex y considera < 20 ppm como “sin gluten”.
  • Reglamento de la Unión Europea sobre el etiquetado de alimentos sin Gluten (2009/41/CE) Enero 2009.
    Alimentos que contienen gluten:
    < 100 mg / kg o < 100 ppm llevará el término (etiqueta) “muy reducido de gluten”.
    < 20 mg / kg o < 20 ppm llevará el término (etiqueta) “libre de gluten”.